Antipasti

Zutaten für 4 Portionen:

1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote, 300 g dünne Mohrrüben, 2 Zucchini, 1 Aubergine (ca. 300 g), Salz, 1 junge Knoblauchknolle, 10 EL Mazola® Olivenöl , 5 EL Balsamico-Essig, Pfeffer, ½ TL Zucker, Majoran und Thymian

Zubereitung:

Paprika waschen, vierteln, entkernen und unter dem Backofengrill mit der Haut nach oben ca. 5 Minuten rösten bis diese schwarz wird. Mit einem feuchten Tuch abdecken, anschließend pellen. Die Mohrrüben schälen. Zucchini und Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. Knoblauch pellen und halbieren. 5 EL Mazola® mit Balsamico-Essig und 25 ml Wasser glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Restliches Mazola® in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchhälften dazugeben, 3 Minuten braten und in die Marinade geben. Möhren ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, Zucchini- und Auberginenscheiben portionsweise bräunen und Paprika ca. 2 Minuten braten. Kirschtomaten kurz anbraten. Alle Zutaten auf einer Servierplatte anrichtenMazola® Marinade darüber geben und 30 Minuten marinieren lassen. Mit Majoran und Thymian garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte:

4 g Eiweiß, 15 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 24 g Fett, 292 kcal, 1211 kJ

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