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Schneller Beerenkuchen (für Cholesterinbewusste) |
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Zutaten für ca. 20 Stücke: Für den Teig: 40 g Ei-Ersatz (Reformhaus), 160 ml Wasser, 250 g Pflanzenmargarine, 200 g brauner Zucker, Schale einer unbehandelten Zitrone, 120 g Weizenmehl (Type 405), 80 g Blütenzarte Köllnflocken, 125 g Speisestärke, 1 TL Backpulver Für den Belag: 1,75 kg gemischte Beerenfrüchte (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, rote Johannisbeeren), 2 EL Puderzucker, Saft einer Zitrone, ca. ½ l Johannisbeersaft, 2 Päck. Tortenguss (klar), 20 g brauner Zucker Zubereitung: Backofen vorheizen. Ei-Ersatz mit Wasser glatt rühren und schaumig schlagen. Margarine, Zucker und Zitronenschale ebenfalls schaumig schlagen. Ei-Ersatz-Creme unterrühren. Mehl, Blütenzarte Köllnflocken, Speisestärke sowie Backpulver mischen und dazugeben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und auf mittlerer Einschubleiste backen. In der Zwischenzeit Beeren putzen und waschen, gut abtropfen lassen, Saft auffangen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren und den fertigen Teig damit beträufeln. Beerenfrüchte auf dem Teig verteilen. Aufgefangenen Saft auf 1 l mit Johannisbeersaft auffüllen. Tortengusspulver und Zucker unterrühren und alles aufkochen. Beeren damit übergießen und im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 40 Minuten). Tipp: Der Blechkuchen gelingt auch wunderbar in kleinen Tartelettförmchen. Ober-/Unterhitze: 200 °C Umluft: 170 °C Backzeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (ohne Wartezeit) Nährwerte pro Stück 276 kcal / 1138 kJ , 3 g Eiweiß , 35 g Kohlenhydrate , 12 g Fett , 1 mg Cholesterin , 6 g Ballaststoffe |
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