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Hirtenbrote |
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Zutaten für 6 Stück: Für den Teig: 250 g Rosinen, 75 ml Orangensaft, 100 g Orangeat, 100 g kandierter Ingwer, 10 g frischer Ingwer, 170 g Weizenmehl (Type 405), 80 g Blütenzarte Köllnflocken, 1 Päckchen Backpulver, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 50 g Langnese Honig, 1 Prise Salz, ½ TL gemahlene Gewürznelken, ½ TL gemahlener Kardamom, ½ TL gemahlener Zimt, 2 Eier (Gew.-Kl. M), 150 g weiche Butter, 75 g Crème fraîche, 250 g Speisequark (Magerstufe), 250 g gemahlene Mandeln Außerdem: ca. 100 g Butter, ca. 50 g Puderzucker Zubereitung: Rosinen mit Orangensaft mischen und zugedeckt 3-4 Std. ziehen lassen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Orangeat und Ingwer fein hacken. Frischen Ingwer schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Mehl und Köllnflocken mit Backpulver mischen. Übrige Zutaten bis auf Mandeln, Orangeat und Ingwer hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Klebenden Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Min. kalt stellen. Mandeln, Orangeat, Ingwer und marinierte Rosinen auf leicht bemehlter Arbeitsfläche unter den Teig kneten. Teig zu 6 kleinen Stollen formen, auf das Backblech legen und im Backofen backen. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Stollen sofort nach dem Backen mit der Hälfte davon bestreichen und mit der Hälfte des Puderzuckers bestreuen. Die Stollen auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen und den Vorgang wiederholen. Ober-/Unterhitze: 175 °C Umluft: 150 °C Backzeit: ca. 60 Minuten Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Minuten (ohne Wartezeit) Nährwerte pro Stück 1145 kcal / 4785 kJ , 23 g Eiweiß , 117 g Kohlenhydrate , 65 g Fett , 12 g Ballaststoffe |
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