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Herbergs-Küchlein |
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Zutaten für ca. 35 Stück: Für den Teig: 170 g Weizenmehl (Type 405), 80 g Blütenzarte Köllnflocken, 30 g Zucker, 30 g Langnese Honig, 1 Ei (Gew.-Kl. M), 125 kalte Butter, 1 Prise Salz, etwas Mehl zum Ausrollen Für die Füllung: 1 gestrichener EL Kakaopulver, 45 g Puderzucker, 200 g Marzipan-Rohmasse, 1 TL sehr fein zerstoßener bunter Pfeffer Für die Verzierung: 150 g dunkle Kuvertüre, 1 EL Butter, grob zerstoßene bunte Pfefferkörner Zubereitung: Teigzutaten zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Backofen vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und kleine Quadrate mit gewelltem Rand (3,5 cm Seitenlänge) daraus ausstechen. Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im Ofen backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Für die Füllung Kakao und Puderzucker sieben und mit Marzipan sowie Pfeffer zu einer glatten Masse verkneten, dann zu einer Rolle (25 cm Länge, Ø ca. 3 cm) formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 20 Minuten kalt stellen. Marzipanrolle in etwa 35 Scheiben schneiden Jede Scheibe auf einen abgekühlten Keks legen, einen zweiten Keks darauf legen und leicht andrücken. Kuvertüre und Butter über heißem Wasserbad schmelzen lassen und gut verrühren. Kekse diagonal darin eintauchen und die Schokolade mit grobem buntem Pfeffer bestreuen. Schokolade trocknen lassen. Ober-/Unterhitze: 180 °C Umluft: 160 °C Backzeit: ca. 10-15 Minuten Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (ohne Wartezeit) Nährwerte pro Stück 116 kcal / 485 kJ , 2 g Eiweiß , 13 g Kohlenhydrate , 6 g Fett , 1 g Ballaststoffe |
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