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Gefüllte Ente mit Zwiebeln und Orangen |
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Zutaten für 4 Portionen: 200 g Zwiebeln, 1 Bund Petersilie, 1 Scheibe Toastbrot, 75 g durchwachsener Speck, 3 unbehandelte Orangen, 4 EL Biskin® Spezial Pflanzenfett mit Butteraroma, 1 küchenfertige Ente (ca. 1,8 kg), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 500 ml Gemüsebrühe, 750 g fest kochende Kartoffeln, 750 g Brokkoli Zubereitung: Zwiebeln schälen und grob hacken. Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen und hacken. 2 EL Petersilie für die Kartoffeln zur Seite stellen. Toastbrot zerbröseln. Speck klein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett auslassen. 2 Orangen schälen und dabei die weiße Haut mit entfernen. Orangen in Stücke schneiden. 2 EL Biskin® in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin andünsten, herausnehmen und mit Petersilie, Speck, Toastbrot sowie Orangen mischen. Ente waschen und gut trocken tupfen. Von innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Zwiebelmischung füllen. Öffnung mit Holzspießchen und Küchengarn verschließen. Restliche Orange waschen und in Scheiben schneiden. Ente zusammen mit Orangenscheiben in einen Bräter geben und Brühe zugießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 1/2 Stunden garen, dabei Ente ab und zu mit Bratfond bestreichen. Inzwischen Kartoffeln schälen. Brokkoli putzen, waschen und in Stücke schneiden. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Brokkoli in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen und abgießen. Restliches Biskin® in einer Pfanne erhitzen. Brokkoli kurz darin andünsten und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen und mit restlicher Petersilie bestreuen. Sobald die Ente gar ist, den Bratfond durchsieben und noch mal abschmecken. Ente mit Bratfond, Petersilienkartoffeln und Brokkoli servieren. Tipp: Der Bratfond kann mit Stärke gebunden werden, indem 1 EL Stärke und 2 EL Wasser unter den Fond gerührt und aufgekocht wird. Ober-/Unterhitze: 180 °C Umluft: 160 °C Garzeit: 90 Minuten Zubereitungszeit: 60 Minuten (ohne Wartezeit) Nährwerte pro Portion 1440 kcal / 5996 kJ , 98 g Eiweiß , 44 g Kohlenhydrate , 94 g Fett , 13 g Ballaststoffe |
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