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Rotbarsch im knusprigen Hafermantel |
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Zutaten für 4 Portionen: 2 Eier (Gew.-Kl. M), 75 g Köllnflocken Instant, 50 g Weizenmehl (Type 405), 5 Zweige Petersilie, 750 g Rotbarschfilet, Jodsalz, Pfeffer, 600 g Brokkoli, 1 Päckchen Sauce Hollandaise, 1 Bund Kerbel Außerdem: 1-2 kg Biskin® Pflanzenfett zum Frittieren (je nach Größe der Fritteuse) Zubereitung: Eier trennen. Eigelb mit Köllnflocken Instant, Mehl und gehackter Petersilie verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Fisch abspülen, in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Brokkoli putzen, waschen und Röschen abteilen. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Fett erhitzen, Fisch durch den Teig ziehen und portionsweise im 175° C heißem Biskin® in 5 Minuten ausbacken. Brokkoli 10 Minuten blanchieren. Hollandaise erwärmen. Kerbel hacken und unter die Sauce Hollandaise rühren. Alles anrichten. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Nährwerte gesamt 621 kcal / 2593 kJ , 49 g Eiweiß , 23 g Kohlenhydrate , 37 g Fett , 2 g Ballaststoffe |
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