Pikante Bacon-Paprika-Muffins Zutaten für 12 Stück: 1 Schalotte, 1 rote Spitzpaprika, 100 g Bacon (Frühstücksspeck) in Scheiben, 2 Stängel Thymian, 100 g Feta (Schafskäse), 6 EL Livio® Olivenöl, Pfeffer, 1 EL abgeriebene Limettenschale (Bio), 200 g Weizenmehl (Type 405), 100 g Maisgrieß, 3 TL Backpulver, 2 Eier (Gew.-Kl. M), 200 ml Kölln Smelk® Haferdrink Classic, Salz Ausserdem: Fett für das Blech oder 24 Papierförmchen 1 Eigelb zum Bestreichen Zubereitung: Schalotte abziehen und fein hacken. Paprika halbieren, putzen, waschen und in hauchdünne Streifen schneiden. Bacon in feine Streifen schneiden. Thymianblättchen von den Stängeln streifen. Feta grob zerbröckeln. 1 EL Öl erhitzen, Bacon darin knusprig braten. Schalotte, Paprika und Thymian zugeben und kurz dünsten. Mit Pfeffer und Limettenschale würzen. Abkühlen lassen Mehl, Maisgrieß und Backpulver mischen. Eier, Haferdrink und übriges Olivenöl (5 EL) unterrühren. Mehl-Mischung dazugeben und verrühren. Bacon-Mischung und Käse unter den Teig heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen vorheizen. Muffin-Form fetten bzw. je 2 Papierförmchen ineinander stellen. Teig in Mulden oder Förmchen füllen. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen, jeweils die Teig-Oberfläche damit bestreichen. Muffins im Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen. Muffins vorsichtig aus der Form lösen und noch warm servieren. Ober-/Unterhitze: 180 °C Umluft: 160 °C Backzeit: ca. 25 Minuten Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Nährwerte pro Stück 209 kcal / 874 kJ , 7 g Eiweiß , 20 g Kohlenhydrate , 11 g Fett , 1 g Ballaststoffe