Panettoni mit Rhabarber-Vanille-Kompott Zutaten für 4 Portionen: Für die Panettoni: 200 g Weizenmehl (Type 405), 125 g Köllnflocken Instant, 150 g Zucker, 1/2 TL Salz, 1 Prise geriebene Muskatnuss, abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone, 25 g frische Hefe, 1/8 l lauwarme Vollmilch, 100 g Biskin® Spezial Pflanzencreme mit feinem Butteraroma, 3 Eigelbe (Gew.-Kl. M), je 50 g gehacktes Zitronat und Orangeat, 75 g Rosinen Für das Kompott: 500 g Rhabarber, Mark einer Vanilleschote, 1/8 l halbtrockener Weißwein, 1 EL Speisestärke Zubereitung: Mehl, Köllnflocken Instant, 75 g Zucker, Salz, Muskat und Zitronenschale in einer Rührschüssel mischen, eine Mulde in die Mitte drücken und Hefe hineinbröckeln. Etwas Milch dazu geben. Hefe mit etwas Mehl vom Rand zu einem dicken Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. Biskin® Spezial Pflanzencreme, übrige Milch und Eigelb zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes oder in einer Küchenmaschine ca. 4 Minuten kräftig durchkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ca. verdoppelt hat. Teig nochmals kräftig ca. 4 Minuten durchkneten. Zitronat, Orangeat und Rosinen unterkneten. 4 hohe schmale Tontöpfe (zum Backen) mit Pergamentpapier auslegen, so dass das Papier ca. 5 cm über den Rand hinaus steht. Teig in 4 gleichgroße Portionen teilen und in die Töpfe füllen. Teig in den Töpfen an einem warmen Ort weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Panettone im vorgeheizten Backofen backen. Herausnehmen, etwas auskühlen lassen und aus den Töpfen stürzen. Auf Kuchengitter auskühlen lassen. Für das Kompott Rhabarber putzen, in Stücke schneiden und mit 75 g Zucker und Vanillemark in einem Topf mischen. Saft ziehen lassen. Wein und Stärke verrühren, angießen und aufkochen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Kompott auskühlen lassen. Panettone mit Kompott und evtl. Vanillesoße anrichten. Ober-/Unterhitze: 175 °C Umluft: 150 °C Backzeit: 35-40 Minuten Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit) Nährwerte pro Portion 839 kcal / 3528 kJ , 13 g Eiweiß , 32 g Kohlenhydrate , 27 g Fett , 8 g Ballaststoffe